Page 7 - VAKKO L'ATELIER BROCHURE 2021

Dört kuşak pastacılık yapmış bir aileden geliyorum. Yedi yıl boyunca Fransa’da VAKKO BISTROT’a yeni akım bir mutfak yaratmak, Fransız tatlarının ince
pastacılık dünyasının prestijli isimleri ile çalıştıktan sonra valizimi toplayıp, bu alanda zevkini ve lezzetini İstanbullularla buluşturmak üzere katıldım. Bu işbirliğinden
daha çok şey öğrenmek, bilgi kazanmak ve aynı zamanda yeni başlangıçlar yapmak için dolayı büyük memnuniyet duyuyorum.
dünyanın dört bir yanını dolaşacağım bir maceraya atılmaya karar verdim.
Doğduğum bölge l’Auxerrois’nın, tanınmış lezzet ustalarının yanında geleneksel
Aradan 21 yıl geçti ve bugün bana önerilen bu mükemmel projede, İstanbulluların bir mutfak eğitimi aldım. Daha sonra Oliver Roellinger, Ledoyen’in ünlü şefi
Fransız pastacılığını keşfetmesini sağlamak amacıyla VAKKO ile çalışıyorum. Ghislaine Arabian ve Frères Costes grubu gibi Fransız mutfağının büyük
isimlerinin yanında yıldızlı şeflerle çalıştım.
Butik pastacılığa dönüş yapmak, hem de bunu VAKKO markası ile yapmak, benim
için inanılmaz bir mutluluk. Uzun yıllar boyunca Paris’te çalıştım. Fransız mutfağı ile yenilikçi bir tarzı
birleştiren, modern bir gastronomi bistrosu La Griottine’i kurdum, aynı zamanda
Bir mükemmellik göstergesi olan ‘Meilleur Ouvrier de France’ unvanına sahip geçtiğimiz iki yıl boyunca gurme ve mutfak tutkunlarının buluştuğu şık bir Paris
Philippe Chatelain ile birlikte hazırladığımız küçük pasta ve tatlılardan oluşan Brasserie’si olan Le Congrès d’Auteuil’den de siparişler aldım.
VAKKO PATISSERIE menümüzle, Türk pastacılığına hem görsellik hem de
lezzet açısından yeni bir nefes getireceğimizi düşünüyorum. VAKKO BISTROT’a hoş geldiniz, sizi taze ve lezzetli ürünlerle hazırladığımız
yeni tatlarımızı denemeye davet ediyoruz.
VAKKO PATISSERIE lezzetlerini keyifle tatmanız dileğiyle...
C’est avec un grand plaisir que je rejoins le groupe VAKKO BISTROT pour apporter
Issue d’une famille de patissier quantrième générations et après avoir passé 7 ans la fraîcheur et le raffinement à la française.
à travailler et apprendre les bases dans des maisons prestigieuses en France, j’ai
décidé de prendre ma valise et partir à l’aventure aux quatre coins du monde pour Cette enterprise qui prône l’excellence a un projet ambitieux: faire une cuisine
apprendre, enrichir mais aussi initier la patisserie. tendance, mettre du goût dans les assiettes et mélanger les saveurs, ce qui devrait
ravir les papilles des Istanbuliotes.
21 années se sont écoulée et me voici rentre dans la fabuleuse maison Vakko pour
monter ce fabuleux projet qui m’a été proposé et qui permettra aux Istanbuliotes de J’ai reçu une une éducation culinaire traditionnelle acquise auprès de restaurateurs
découvrir la patisserie Française. reconnus de ma région natale, l’Auxerrois puis j’ai officié pour de grands noms de la
cuisine française avec des Chefs Etoilés tels Olivier Roellinger, Ghislaine Arabian au
Revenir à la patisserie boutique est un immense bonheur qui de plus avec la très célèbre Ledoyen et dans le groupe des Frères Costes.
grande maison Vakko.
A Paris depuis de nombreuses années, j’ai pris les commandes, il y a 2 ans des
Avec la collaboration de Mr Philippe Chatelain, Meilleur Ouvrier de France, nous cuines du restaurant Le Congrès d’Auteuil, une Brasserie Chic Parisienne où les
avons élaboré une gamme d’une vingtaine de petits gâteaux et d’entrements qui je gourmands et amateurs de cuisine se retrouvent, après avoir créé La Griottine,
l’espère apporteront une nouveauté tout d’abord visuel et surtout dégustatif sur le un bistrot contemporain gastronomique où j’ai æuvré 6 années alliant une cuisine
marché Turque. traditionnelle française et innovante.
Je vous souhaite la bienvenue à petits fours de la maison Vakko et vous souhaite une Bienvenue dans la maison VAKKO BISTROT, je vous invite à déguster notre
agréable dégustation. nouvelle cuisine de produits frais et goûteuse.

Ghislain Gaille Didier Doucet
VAKKO PATISSERIE PASTA ŞEFİ VAKKO BISTROT ŞEFİ
CHEF PÂTISSIER VAKKO PATISSERIE CHEF VAKKO BISTROT